{"id":585,"date":"2024-08-12T21:52:29","date_gmt":"2024-08-13T00:52:29","guid":{"rendered":"https:\/\/new.contandohistorias.com.br\/?p=585"},"modified":"2024-08-12T21:52:33","modified_gmt":"2024-08-13T00:52:33","slug":"a-jaboticaba-quem-diria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contandohistorias.com.br\/?p=585","title":{"rendered":"A jaboticaba, quem diria!"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-incorporar-manipulador wp-block-embed-incorporar-manipulador\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-585-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"https:\/\/www.contandohistorias.com.br\/mp3\/2006566.mp3?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/www.contandohistorias.com.br\/mp3\/2006566.mp3\">https:\/\/www.contandohistorias.com.br\/mp3\/2006566.mp3<\/a><\/audio>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>A jaboticaba (ou jabuticaba), nossa pequena not\u00e1vel!!! Fruta 100% brasileira.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 dela que vamos falar.<\/p>\n\n\n\n<p>Discreta no quintal de nossa casa, ela cont\u00e9m teores espantosos de subst\u00e2ncias protetoras do peito.<\/p>\n\n\n\n<p>Ganha at\u00e9 da uva, e provavelmente do vinho que \u00e9 festejado no mundo inteiro por evitar infartos.<\/p>\n\n\n\n<p>Voc\u00ea vai conhecer agora uma revela\u00e7\u00e3o cient\u00edfica -e das boas- que acaba de cair do p\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p>Por Regina Pereira<\/p>\n\n\n\n<p>A qu\u00edmica Daniela Brotto Terci nem estava preocupada com as coisas que se passam com o cora\u00e7\u00e3o. Tudo o que ela queria, em um laborat\u00f3rio da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), no interior paulista, era encontrar na natureza pigmentos capazes de substituir os corantes artificiais usados na ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/p>\n\n\n\n<p>E, claro, quando se fala em cores a jaboticaba chama a aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Roxa? Azulada? C\u00e1 entre n\u00f3s, jaboticaba tem cor de&#8230;jaboticaba.<\/p>\n\n\n\n<p>Mas o que tingiria a sua casca?<\/p>\n\n\n\n<p>A cientista quase deu um pulo para tr\u00e1s ao conferir: &#8220;enormes por\u00e7\u00f5es de antocianinas&#8221;, foi a resposta.<\/p>\n\n\n\n<p>Desculpe o palavr\u00e3o, mas \u00e9 como s\u00e3o chamadas aquelas subst\u00e2ncias que, sim, s\u00e3o pigmentos presentes nas uvas escuras e, conseq\u00fcentemente, no vinho tinto, apontados como grandes benfeitores das art\u00e9rias.<\/p>\n\n\n\n<p>Daniela jamais tinha suspeitado de que havia tanta antocianina ali, na jaboticaba ali\u00e1s, nem ela nem ningu\u00e9m.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Os trabalhos a respeito dessa fruta s\u00e3o muito escassos&#8221;, tenta justificar a pesquisadora, que tamb\u00e9m mediu a dosagem de antocianinas da amora.<\/p>\n\n\n\n<p>Ironia, o fruto da videira saiu perdendo no ranking, enquanto o da jaboticabeira&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00ea s\u00f3 uma olhada (o n\u00famero representa a quantidade de miligramas das benditas antocianinas por grama da fruta):<\/p>\n\n\n\n<p>jaboticaba: 314<br>amora: 290<br>uva: 227.<\/p>\n\n\n\n<p>As antocianinas d\u00e3o o tom. &#8220;Se um fruto tem cor arroxeada \u00e9 porque elas est\u00e3o ali&#8221;, entrega a nutricionista<\/p>\n\n\n\n<p>Karla Silva, da Universidade Estadual do Norte Fluminense, no Rio de Janeiro.<\/p>\n\n\n\n<p>No reino vegetal, esse tingimento serve para atrair os p\u00e1ssaros.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;E isso \u00e9 importante para espalhar as sementes e garantir a perpetua\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie&#8221;, explica Daniela Terci, da Unicamp.<\/p>\n\n\n\n<p>Para a Medicina, o interesse nas antocianinas \u00e9 outro. &#8220;Elas t\u00eam uma potente a\u00e7\u00e3o antioxidante&#8221;, completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez em circula\u00e7\u00e3o, ajudam a varrer as mol\u00e9culas inst\u00e1veis de radicais livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, d\u00e1 uma pista para a gente compreender por que a incid\u00eancia de tumores e problemas card\u00edacos \u00e9 menor entre consumidores de alimentos ricos no pigmento. Ultimamente surgem estudos apontando uma nova liga\u00e7\u00e3o: as tais subst\u00e2ncias antioxidantes tamb\u00e9m auxiliariam a estabilizar o a\u00e7\u00facar no sangue dos diab\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n<p>Se a maior concentra\u00e7\u00e3o de antocianinas est\u00e1 na casca, n\u00e3o d\u00e1 para voc\u00ea simplesmente cuspi-la. Tudo bem, engolir a capa preta tamb\u00e9m \u00e9 dif\u00edcil. A sa\u00edda, sugerida pelos especialistas, \u00e9 bat\u00ea-la no preparo de sucos ou us\u00e1-la em gel\u00e9ias. A boa not\u00edcia \u00e9 que altas temperaturas n\u00e3o degradam suas subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas.<\/p>\n\n\n\n<p>Os sucos, particularmente, rendem experi\u00eancias bem coloridas. A nutricionista Solange Brazaca, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), em Piracicaba, interior paulista, d\u00e1 li\u00e7\u00f5es que parecem sa\u00eddas da alquimia. &#8220;Misturar a jaboticaba com o abacaxi resulta numa bebida azulada&#8221;, ensina. &#8220;J\u00e1 algumas gotas de lim\u00e3o deixam o suco avermelhado&#8221;. As varia\u00e7\u00f5es ocorrem devido a diferen\u00e7as de Ph e pela uni\u00e3o de pigmentos \u00e1cidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Mas vale lembrar a velha m\u00e1xima saud\u00e1vel: bateu, tomou. &#8220;Luz e oxig\u00eanio reagem com as mol\u00e9culas protetoras&#8221;, diz a professora. N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 a sa\u00fade que sai perdendo: o l\u00edquido fica com cor e sabor alterados.<\/p>\n\n\n\n<p>Ali\u00e1s, no caso da jaboticaba, h\u00e1 outro complicador. Delicada, a fruta se modifica assim que \u00e9 arrancada da \u00e1rvore. &#8220;Como tem muito a\u00e7\u00facar, a fermenta\u00e7\u00e3o acontece no mesmo dia da colheita&#8221;, conta a engenheira agr\u00f4noma Sarita Leonel, da Universidade Estadual Paulista, em Botucatu. A dica \u00e9 guard\u00e1-la em saco pl\u00e1stico e na geladeira. Agora, para quem tem uma jabuticabeira, que privil\u00e9gio! A professora repete o que j\u00e1 diziam os nossos av\u00f3s: &#8220;Jabuticaba se chupa no p\u00e9&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O branco tem seu valor<\/h2>\n\n\n\n<p>A bioqu\u00edmica Edna Amante, do laborat\u00f3rio de frutas e hortali\u00e7as da Universidade Federal de Santa Catarina, destaca alguns nutrientes da parte branca e mais consumida da jaboticaba. &#8220;\u00c9 na polpa que a gente encontra ferro, f\u00f3sforo, vitamina C e boas doses de niacina, uma vitamina do complexo B que facilita a digest\u00e3o e ainda nos ajuda a eliminar toxinas&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Ufa! E n\u00e3o s\u00f3 nessa polpa, mas tamb\u00e9m na casca escura, voc\u00ea tem excelentes teores de pectina. &#8220;Essa fibra tem sido muito indicada para derrubar os n\u00edveis de colesterol, entre outras coisas&#8221;, conta a nutricionista Karla Silva. A pectina, portanto, faz uma excelente dobradinha com as antocianinas no fruto da jabuticabeira. Da\u00ed o discurso inflamado dessa especialista, f\u00e3 de carteirinha: &#8220;A jabuticaba deveria ser mais valorizada, consumida e explorada&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00f3s concordamos, e voc\u00ea?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A jaboticabeira<\/h2>\n\n\n\n<p>Nativa do Brasil, ela costuma medir entre 6 e 9 metros e \u00e9 conhecida desde o per\u00edodo do descobrimento. &#8220;A esp\u00e9cie \u00e9 encontrada de norte a sul, desde o Par\u00e1 at\u00e9 o Rio Grande do Sul&#8221;, diz o engenheiro agr\u00f4nomo Jo\u00e3o Alexio Scarpare Filho, da Esalq. Segundo ele, a palavra jabuticaba \u00e9 tupi e quer dizer &#8220;fruto em bot\u00e3o&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>A inven\u00e7\u00e3o \u00e9 esta: vinho de jabuticaba. O nome n\u00e3o deixa de ser uma esp\u00e9cie de licen\u00e7a po\u00e9tica, j\u00e1 que s\u00f3 pode ser denominado vinho pra valer o que deriva das uvas. Mas, sim, existe um fermentado feito de jaboticaba que, ali\u00e1s, j\u00e1 est\u00e1 sendo exportado. &#8220;O concentrado da fruta passa um ano inteiro em barris de carvalho,&#8221; conta o farmac\u00eautico-bioqu\u00edmico Marcos Ant\u00f4nio C\u00e2ndido, da Vin\u00edcola Jabuticabal, em Hidrol\u00e2ndia, Goi\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>A jaboticaba \u00e9 a mat\u00e9ria-prima de del\u00edcias j\u00e1 conhecidas, como a gel\u00e9ia e o licor, e tamb\u00e9m de uma esp\u00e9cie de vinho. Quem provou a bebida garante: \u00e9 uma del\u00edcia.<\/p>\n\n\n\n<p>Em 100 gramas ou 1 copo:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Calorias<\/td><td>51<\/td><\/tr><tr><td>Vitamina C<\/td><td>12 mg<\/td><\/tr><tr><td>Niacina<\/td><td>2,50 mg<\/td><\/tr><tr><td>Ferro<\/td><td>1,90 mg<\/td><\/tr><tr><td>F\u00f3sforo<\/td><td>14 g.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tire proveito da jaboticaba<\/h2>\n\n\n\n<p>Atributos, para essa fruta tipicamente brasileira, s\u00e3o o que n\u00e3o faltam. Vitaminas, fibras e sais minerais aparecem nela ao montes.<\/p>\n\n\n\n<p>Agora, para melhorar ainda mais esse perfil nutritivo, pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas descobriram que ela est\u00e1 cheia de antocianinas, subst\u00e2ncias que protegem o cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais uma raz\u00e3o para que a jaboticaba esteja sempre em seu card\u00e1pio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A jaboticaba (ou jabuticaba), nossa pequena not\u00e1vel!!! Fruta 100% brasileira. \u00c9 dela que vamos falar. Discreta no quintal de nossa casa, ela cont\u00e9m teores espantosos de subst\u00e2ncias protetoras do peito. Ganha at\u00e9 da uva, e provavelmente do vinho que \u00e9 festejado no mundo inteiro por evitar infartos. 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